在玉林的餐桌上，有一道比較常見的硬菜，叫竹筒東坡肉，這道菜肴是在東坡肉的基礎(chǔ)上創(chuàng)新制作而成，打造出具有本土特色的竹筒東坡肉。
竹筒東坡肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。
【資料圖】
酥軟而形不碎，香糯而不膩口
制作竹筒東坡肉，先要制作好東坡肉。“玉林版”的東坡肉需要使用多種中藥材，主要有八角、草果、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等。網(wǎng)友“美食小珩仔”詳細(xì)地講述了竹筒東坡肉制作的全過程：先將五花肉洗凈，切成大塊后焯水，待變色后撈出，沖去浮沫，再改切成5厘米的正方形狀。接著將冬筍去皮后放入鍋中氽燙2分鐘去除澀味。之后炒糖色，炒好后加入黃酒和醬油，調(diào)勻成汁。
制作竹筒東坡肉選用五花肉，在煨制前要先焯一次水。
配上八角、草果、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等。
此時，便可以把八角、草果等配料墊入砂鍋中，再把五花肉鋪在上面，澆淋上汁液后，擺入冬筍塊，撒入冰糖后蓋上蓋子，以大火燒開后，用慢火煨制三四小時，讓肉變得酥軟，使藥材味道慢慢滲入肉中。
烹制之前，澆上由黃酒和醬油等調(diào)配的汁液。
“美食小珩仔”稱，竹筒東坡肉的靈魂就在竹筒——必須選用當(dāng)天現(xiàn)砍的嫩毛竹盛裝。煨制好東坡肉之后，放入新鮮毛竹筒里，上蒸籠蒸約1小時即成。打開竹筒的瞬間，鮮嫩的肉塊冒著熱氣，筷子一戳就化開，皮薄肉嫩、色澤紅亮、味醇汁濃，酥軟而形不碎，香糯而不膩口。竹筒還賦予了菜品一股淡淡的竹子清香，形成了一種難以言喻的美味。而且，因使用了多種中藥材一起烹制，使這道菜肴具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效，是一道地地道道的藥膳。
竹筒選用當(dāng)天現(xiàn)砍的嫩毛竹。
“到玉林必吃的十大美食”之一
據(jù)傳，東坡肉這道菜肴是蘇東坡當(dāng)年在杭州任太守時所創(chuàng)。后來，這道菜肴傳至玉林。在竹筒飯、竹筒菜等美食傳入玉林后，玉林人便仿而效之，創(chuàng)造出了“竹筒東坡肉”這道佳肴。
剛出籠的竹筒東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮。
如今，玉林竹筒東坡肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被一些外地網(wǎng)友譽(yù)為“到玉林必吃的十大美食”之一。“嚼著嚼著，冬筍的鮮甜就冒出來了，最后舌尖還會留著竹子特有的清甜回甘。關(guān)鍵是完全不膩，竹筒把多余的油脂都吸走了，連肉汁都帶著青竹的草本香。”有外地網(wǎng)友稱這道菜肴是“餐桌上快速提振食欲的‘米飯殺手’”。
如果說“味道”是地域的密碼，那么竹筒東坡肉便是解碼玉林的一把鑰匙。這道美食為食客打開了一扇了解玉林文化的窗口，它是另一種形態(tài)的玉林故事講述。
